我在古代开饭馆 第70节
做菜最难的莫过于火候和调料的把控，双喜和红杏先前已经跟着自?己?将调料认了个遍，从来的第一天就开始练习材料的处理，虽说?现在?手里会的菜式不多，也就十几道菜，但也足够应付一个月的生意。 “不错，这个月月钱都翻倍。”苏恬方才进来的时候打量了一番大?堂和后厨，即使她不在?这里，卫生也十分?到位，可见石头他们都是用心?做的，既然有了心?，那?肯定得有奖励。 “真的吗！” “掌柜的太客气了！” “这都是我们应该做的，咱们早就把饭馆当成自?己?的家了...” “就是就是。” 话是这么说?，听到有奖励几人还?是rou眼?可见的高兴。 苏恬笑?眯眯的说?道：“那?也得听我这个大?家长的，好了，不要闲聊了，抓紧时间备菜吧。” “今天看?看?做点什么新奇的吃食呢？” 第84章 刚过了午时, 苏恬就早早的溜回了家?。 今天说好了要宴请两兄弟的师兄们，即使够不?上富贵人家?的宴会标准，至少菜式上来点新花样, 不?然跟直接到饭馆吃饭有什么区别呢？ 就比如先前做的烤鸭那肯定是要烤上三四只的，还有?那?豆腐...虽说跟那?张掌柜签了契书不能在整个府城做豆腐买卖，但在自家?吃那?肯定是不?算违约的。 昨晚就泡好的黄豆也抽空磨成了豆浆, 苏万清和李红月之?前都是做惯了豆腐的, 不?用苏恬看着就忙活开了, 等到下午苏恬回来的时候豆腐已经?成型, 一块一块的泡在水里防止干燥开裂。 苏恬杵在厨房里扫视了一圈, 终于定下了菜谱： 酸辣土豆丝、干煸四?季豆、麻婆豆腐、粉蒸rou、蚂蚁上树、锅包rou、厚蛋烧、酸菜炖大棒骨、烤鸭，最后来个鱼头豆腐汤。 凑了个十全十美, 寓意也是极好的。 苏恬原本想再弄点下酒小菜，但转念一想, 都是书院的学子，喝的半醉再回?去实在是有?失风化，那?便算了。 这十道菜rou菜为主、素菜为辅, 酒水省了, 那?便用应季的水果做了些果子引, 这样酸甜苦辣基本齐活了。 烤鸭费时，须得?率先进炉，其他的都得?往后排。 起锅烧油下rou末, 再加入辅料炒香，添水煮开, 把切成小方块的豆腐小心的滑入锅中, 用锅铲不?停的推动锅底，确保每一块豆腐都能充分浸染汤汁, 得?到充分炖煮，最后加入面粉水进行勾芡，出锅保温即可。 麻婆豆腐吃的就是一个软烂的口感，苏恬并不?担心时间久了会如同土豆丝或者四?季豆那?般失去爽脆的口感，故而才先做麻婆豆腐。 粉蒸rou不?用费要多精力?，只?需将腌制过的rou片裹上米粉，上过蒸就行了，这道菜苏恬直接交给李红月来看火侯。 就在最后一道蚂蚁上树刚下锅的时候，王翀三人闻着饭香敲响了苏家?的大门。 “来了！” 苏文安听?到动静，一个箭步就冲了过去。 “师弟！”门刚打开，王翀的脸就率先挤了进来，江凉和姜清紧随其后。 苏万清正在大堂摆放碗筷，这会也迎了出来：“你们来啦？快请坐快请坐...” “伯父好！”三人异口同声地跟苏万清打招呼，王翀还闻着香味蹭到厨房门口冲着里头喊：“伯母好！苏姑娘好！” “诶！”李红月正忙着把粉蒸rou端出来，听?到王翀的声音搓了搓手连忙赶了出来，“来的这么早，坐着等会，一会就开饭了啊！” “哎呦，你们这孩子，怎么还带东西来了呢。”李红月瞅着三人手里拎着的礼盒，跺了跺脚。 王翀一把挽住李红月：“伯母，您就别跟我们客气了，咱们几个第一次登门拜访，两手空空也不?合礼仪，再说了，今天我们三个可都是饿了一天才来的，一会把您家?饭菜都吃光了可不?要怪我们哦。” 李红月被他说的眼角皱纹都笑得?眯了起来：“吃，尽管吃，别跟伯母客气，我去帮恬姐儿?端菜。” 苏文辰凑到姜清身边跟着，也许是入学第一个见的就是姜清，两人之?间颇有?种?异姓兄弟的意味。 “菜来咯！” 随着苏恬一声招呼，眨眼间桌子上便摆满了五颜六色的菜肴，直叫人眼花缭乱。 苏恬特意挑了个大圆盘将三只?烤鸭的rou全部片在了上面摆成两圈，中间放了甜面酱，最外圈则是熟悉的配菜，乍一看还挺唬人。 三位客人落座，加上苏家?六人，竟也坐满了一桌。 也不?是什么应酬，简单的每人倒了杯果子引举个杯，苏万清便招呼着开饭了。 一人装了一碗雪白的鱼头豆腐汤，王翀他们没?见过豆腐，只?觉得?此物如玉一般，却又吹弹可破。 鱼汤中加了胡椒粉，喝起来带了点刺激的辣味，随着guntang的鱼汤入口，方才有?些凉意的身子逐渐暖了起来，让人不?由得?长叹一声。 再嘬一口软嫩细化的豆腐，无需咀嚼便散在口腔中，顺着喉咙滑入腹中，留下一抹清香。 “好吃吗？”苏恬眼怀期冀的问道，“这叫豆腐，一开始咱家?就是卖这个赚钱的。” 苏恬大方的说着发家?史，毫不?避讳曾经?的艰苦。 “那?为何没?在饭馆里看见这吃食呢？”王翀又舀了一勺豆腐吃进嘴里，嘟嘟囔囔的说着。 “但是拿这豆腐方子卖了银钱，三年之?内不?能在府城卖了。”苏恬有?些可惜，这豆腐能做的吃食可多了，臭豆腐、腐乳什么的也是一绝。 “那?...”王翀瞪大眼睛和姜清对视一眼，“那?我只?有?今晚才能吃到这豆腐了？” “是的。”苏恬被他的语气逗乐了，不?禁配合的摆出严肃的表情。 “哦不?！！”王翀绝望的咬着勺子，这豆腐还没?吃完就已经?开始怀念上了。 “师兄，尝尝这个。”苏文安把麻婆豆腐转到他面前，“这个也是豆腐做的，叫麻婆豆腐，你浇在饭上吃。” 与鱼汤里的豆腐不?同，麻婆豆腐里的豆腐严严实实的裹了一层红色酱汁，仔细看去里头还夹杂着rou碎。 酱汁色泽红亮，葱碎点缀在表面，就这么静静的待在桌子上都有?一股麻辣鲜香的霸道香气。 江凉喜辣，闻着这味儿?就忍不?住了，伸手舀上一勺放进了自己碗里。 洁白的米粒沾上棕红的酱汁，不?断地散发着自己的魅力?，邀请别人来品尝。 江凉毫不?犹豫地将其放入口中。 烫，好烫。 勾兑的芡汁极大的保留了豆腐的热气，使其远比rou眼见到的更加guntang。 麻，很麻。 里头的花椒粒经?过煸炒，充分激发出辛麻的刺激。 辣，极辣。 不?知这麻婆豆腐用的何种?辣椒，第一口便直冲鼻腔，呛得?江凉瞬间红了眼睛。 但是这三种?滋味却又很好的融合在一起，你中有?我，我中有?你。 鲜香重麻的的口感更加刺激饥肠辘辘的肠胃，软糯香甜的白米饭配合着入口即化的豆腐，吞咽之?后只?觉得?满口留香，一层层的荡漾。 王翀望着色泽红润的麻婆豆腐，心里着实进行了一番激烈的斗争。 他吃不?了辣，但是这未曾见过的美味不?停的勾引着他，终于，他失败了，跟着舀了一勺麻婆豆腐。 方一入嘴，整个人便如同熟了一般涨红了脸，勉强吞下豆腐以后额头渗出细密的汗珠。 姜清看不?下去，将果子引递给了他。 王翀一饮而尽却觉得?还是不?足，慌乱间看到了旁边碟子中白中带黄的的片状物，心想着那?应该不?是辣的，便伸手夹了一块丢进嘴里。 “嗯？” 王翀红着脸鼓着腮帮子宛如定住一般，姜清见状伸手在他眼前挥了挥：“王兄，你怎么了？” 苏恬适时的开口道：“这道菜是粉蒸rou，外面一层裹得?是米粉。” 王翀脑海中的疑问得?到解答，这才回?过神?。 米粉经?过蒸煮染上黄褐色的酱汁，很是软糯，并不?是简单的细腻，而是时不?时的还能感受到其中的颗粒感，rou片的油脂也渗透在缝隙中，甘甜中带着咸香，诉说着最原始的美味。 见王翀和江凉缓过辣味，苏恬又向?他们推荐了蚂蚁上树。 “这道菜的名字十分有?趣，叫蚂蚁上树，里头晶莹剔透的是粉丝，上面散落着的是rou末，乍一看像不?像蚂蚁趴在带有?纹理的树干上？” 姜清摸着下巴观察着：“这么一说，好像确实有?画面了，这菜名可真是形象。” 说着便夹了一筷子。 现在吃这粉丝已经?有?些坨了，但丝毫不?影响它?的美味。 细细的粉丝已经?将汤汁尽数吸干，比一开始涨大了许多，上面挂着密密麻麻的rou粒，直接吃上一大口，属实痛快。 “这粉丝是何物？”姜清十分好奇。 “是用红薯制成，具体流程耗时较长也比较复杂，故而没?有?在饭馆推出，只?自家?做了尝尝。” 听?了这话，姜清便没?有?继续追问，不?过显然这道蚂蚁上树十分符合他的胃口，一连吃了好几筷子，更是无师自通的找到了吃法—与米饭拌在一起。 这才刚品尝到三道菜，每一道都是新鲜玩意儿?，王翀三人恨不?得?自己像牛一样长了四?个胃，好将这些美味席卷进肚。 将肚皮吃了个半饱，几人又默契的舀了一碗鱼汤小口喝着，中场休息。 只?是这眼神?，不?住的往中间那?个大圆盘上瞄。 “jiejie，我想吃烤鸭！”一直闷头吃饭的安安此时开口了，伸着细细的脖子望着那?红棕色的美味。 “好，你坐好了，jiejie给你包。” 说着二苏恬便挑起一张薄饼，熟练的垫上配菜，包了个鼓鼓囊囊的卷饼递给了安安。 “谢谢jiejie！”安安也是许久没?吃到烤鸭了，此刻高兴的不?停晃动脑袋。 等苏恬和安安互动玩一抬头，便看到以王翀为首，江凉、姜清、苏文安、苏文辰四?人的注目礼。 “姐...你什么时候捣鼓出来的烤鸭？怎么连安安都知道了？”苏文安一副‘我要闹了’的样子，撅着嘴等着苏恬回?答。 苏恬只?好将在柒云县的事情比重就轻的说了一番：“前些日子回?柒云县琢磨出来的新吃食，这不?回?来了第一时间就做给你们吃了嘛。” “你们...尝尝？” 话音刚落，五人倾巢而动，五双筷子直指圆盘烤鸭。 第85章