我在古代开饭馆 第92节
“你...”林黎见他不带一丝犹豫，指着他的手?指都在微微颤抖。 眼看着战争一触即发，苏恬连忙起身告别，匆忙离去，免得战火烧到自己身上。 “我去送送苏姑娘！” 硬生生挨了林黎一巴掌，伍子?坤捂着肩头缴械投降，连连求饶。 正巧辰儿被动静吵醒，张着嘴就要哭闹，林黎只得分心去哄，倒是给了伍子?坤逃跑的机会。 一场世纪大战就这么偃旗息鼓，辰儿眨巴着眼睛认真的看着林黎，一脸的懵懂无知?。 ...... 夜晚，院子?中?一处房间里的灯迟迟未灭。 将手?里已经发皱的信纸扯平，苏恬抬手?捏了捏眉心：难。 且不说这次满月酒宴请的人数众多?，工作量之大，单单就菜品的选择就要慎重再慎重。 就伍子?坤给出的信息来看，最最重要的便是如今的青潞府通判潘鸿潘大人。 据他所说，潘鸿出身官宦世家，是个正正经经的公子?哥，但是平日?里作风低调，吃穿用度并不华贵。 苏恬右手?下意识地在桌子?上画圈圈，脑子?里飞快地思索着。 官宦世家...公子?哥...自小锦衣玉食，品味已经培养出来了，寻常菜品肯定入不了他的眼。 作风低调...苏恬不由得想起先前听了一耳朵大燕朝的官僚制度。 通判虽说是一个府城的二把手?，但却是实?打实?的中?央直接指派，行驶监督权，换句话说，他的行事作风完全就是最高权力的影子?。 苏恬脑海中?瞬间清明?，这次宴席的主基调出来了：低调的奢华。 第105章 低调的奢华, 脑海里?滑过这个词的时候，苏恬头一个想到的就是开水白菜。 开水白菜，听起来?朴实无华, 看起来?其?貌不扬，却尽显上乘的制汤功夫。 传闻中?，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨□□临在清宫御膳房创制的。 □□临当厨时, 不少人贬损川菜“只会麻辣, 粗俗土气”, 为了破谣立证, 他冥思苦想多时并经由百番尝试, 终于开先河地?创出了“开水白菜”这道菜中?极品，把极繁和极简归至化境, 一扫川菜积郁百年的冤屈。 后来?，□□临将此菜制法带回四川, 故而广为流传，成为一道独具一格的川蜀名菜。 开水，其?实就?是至清的鸡汤, 如开水版清澈透亮, 但味道却浓郁敦厚, 不油不腻，十分符合此次的基调。 而另一道菜，苏恬则打算从现代?社会八大菜系之?一的淮扬菜入手?, 淮扬菜‘以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘’, 菜品形态精致, 滋味醇和，向来?以低调开头, 以高雅结尾。 文?思豆腐，起源于江苏扬淮一带，象征着精绝的刀工。 一块豆腐，在一位资深的大师傅手?中?，横切，竖切，几分钟的光景，一块豆腐就?成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中?，根根清晰、粗细均匀。 苏恬虽说是美食博主，但秉着对职业的尊重，也曾拜一位淮扬菜大师为半个师父，苦修半年有余，其?中?每天必练的，便是这文?思豆腐的刀工。 苏恬不敢说技艺高超，但至少最终呈现的效果说出去不会有辱师门。 但是问题又来?了，如今称心如意的两道菜最终用料都以素菜为重，显得有些单薄，撑不住场面，即使准备之?人明?白其?中?用料丰富，但用餐之?人未必能?理解用心良苦。 苏恬思来?想去，最后又拐着弯的想到了闽南那边的一道名菜：佛跳墙。 佛跳墙又名福寿全，是现代?社会福州一带的名菜，汇集十八种主料和十二种辅料，经过复杂工序慢慢煨炖，最终浓缩出来?的那么一点精华。 且不说味道如何，光是里?头用到的海参、鲍鱼、瑶柱、猪蹄筋、肥鸡等?等?，都是精心挑选的上等?食材，随便领出来?一样都能?单打独斗，哪怕是十指不沾阳春水的人看了，也能?得其?名贵。 再经过两三个小时的小火慢炖，最后也不过一人一小盅。 故而这道菜，苏恬只准备给主桌呈上。 埋头写了半天，苏恬大体定下了几样主菜，只等?明?天拿去跟伍子坤最后商议一番，试了菜后才?算敲定。 ...... 照例是给林黎带了一份新鲜点心，说是新鲜的，先前也做过一回，正是姜清的表妹方姗姗爱吃的双皮奶，只不过后来?并没有对外出售。 这次做的双皮奶没有加多余的白糖，一股子牛奶的清香，雪白的模样、滑嫩的口感?显然深得林黎欢心，捧着碗爱不释手?。 “伍老板也来?一碗吧。”苏恬看着伍子坤憔悴的模样，忍不住劝道。 看来?是被两个娃娃折磨的不轻，伍子坤两个黑眼圈都快耷拉到嘴角了，瞧着身形好像也瘦了几分，不知道的还以为生产的是他呢。 “欸，好。” 趁着伍子坤吃双皮奶的功夫，苏恬从怀里?拿出昨晚写好的菜单。 “满月酒的主菜我是这样想的，伍老板你?看看...” 两人商议半天，终于有了结果： 八个热菜和六个冷菜苏恬各负责其?中?一半：热菜便是昨晚想好的开水白菜、文?思豆腐和佛跳墙，再多加一份烤鸭，冷菜则是卤牛rou、蜜渍酸萝卜和凉拌鱼皮。 商量好了菜单，后面就?是试菜。 今天做佛跳墙肯定是来?不及了，开水白菜和文?思豆腐倒是问题不大。 早上刚来?的时候苏恬就?想到要试菜，这会汤底应炖的差不多了。 用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等?食材小火吊出来?的汤底鲜香扑鼻，将盖子揭下，各色食材随着热浪在锅中?翻滚。 苏恬拿起漏勺将里?头的骨rou捞了个干净，捞出来?的食材褪了一层颜色，里?头的精华已经被榨干。 此时的浓汤还有些浑浊，苏恬又取来?两块鸡胸脯rou，细细剁烂成rou茸状，浇上鲜汤用力搅拌成浆状，再倒入锅中?轻轻拨动，吸附其?中?杂质。 如此反复两三次，锅中?原本略浊的鸡汤此刻便如开水般透彻清冽，仿佛变戏法一般。 汤底解决了，剩下的便顺利多了。 白菜要用将熟未透的大白菜，剥去外头包裹的大片菜叶，只选用当中?发黄的嫩心，过几遍沸水再捞出用清水漂冷，这一步能?很好的取出白菜本身的杂味，最大程度的保留嫩心的甘甜。 将处理好的菜心铺在碟中?，再用‘开水’一遍一遍的淋在上面，直至整个菜茎软化。 苏恬取来?三只小碗，又用筷子小心的夹起烫好的菜心，放入碗中?摆成莲花状，轻轻倒入‘开水’状高汤，一道开水白菜才?算完成。 开水白菜端上桌的时候，伍子坤和林黎早就?期待已久：这香味实在是太霸道了，悠悠长长，绵延不绝，半个宅院都是浓郁的芬芳。 菜心处理的不多，也就?一人两根的程度。 面前瓷碗盖子揭盖的时候，伍子坤不由自主地?咽了口唾沫。 成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来?却香味扑鼻，吃在口中?清鲜柔美，层次丰富，清澈见底的高汤泛着浅黄，看上去明?快素雅。 汤匙在汤中?微荡，带起一阵涟漪，伍子坤急不可耐，率先凑上喝了一口。 鲜！ 太鲜了！ 高汤平平无奇的外表下仿佛蕴藏着极大的能?量，仿佛江湖故事中?深藏不露的武林高手?，在对手?飘飘然的时候给予致命一击。 入口之?后在口腔爆开，控制着大脑，只留下味蕾的刺激。 鲜香席卷牙齿唇舌以后又顺着喉管流向五脏六腑，每一个毛孔仿佛敞开了呼吸一般顿觉清爽。 两根菜心两口就?没了，伍子坤捧着瓷碗一点一点喝着剩下的高汤，手?上又好奇的去揭另一个瓷碗的盖子。 “咦？这是什么？” 入眼的是一碗细细碎碎的白色羹状吃食，汤匙一晃，摇摇荡荡。 伍子坤眨了眨眼，语气中?略显迟疑：“这是...豆腐？” 他在柒云县是吃过豆腐的，那时候的豆腐分明?就?是一块一块如美玉般，用手?戳戳就?要碎了一样，哪像现在这副模样，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。 瞧瞧，绣娘手?中?的针线都比这个粗了吧？！ “没错。”苏恬抿唇轻笑。 细如银线的豆腐丝，在高汤中?润开，呈现出云雾般的形态，千丝万缕，搭配着木耳丝、香菇丝，宛若一幅清婉的水墨流淌在碗中?。 “这叫豆腐？”林黎端碗抿了一口，细眉轻挑，饶有兴致，“先前一直未曾见过。” 苏恬猛地?想起，这豆腐如今还是柒云县凌云楼的招牌，此时距离两方的约定还有一年有余，她是断不能?在青潞府拿出豆腐这道菜的。 后背登时激出一道冷汗，苏恬啊苏恬，你?真是飘了，光顾着摆弄自己的技术，忘记最根本的信誉了。 伍子坤显然也想到了当初随口而知的契书一事，再对上苏恬的目光，便知这道文?思豆腐怕是上不了桌了。 索性方才?商议之?时，还有一道佛跳墙在手?，也算是留有余地?。 一顿饭毕，林黎被初桃搀扶进屋休息，苏恬和伍子坤则留下说话。 “伍老板，此事是我大意了...”苏恬难得的显出别样的情绪，瞧着倒是有点半大丫头的模样了。 “三日?后，佛跳墙必不会让你?失望。” 许是豆腐一事确实影响了苏恬的心情，整个人蔫哒哒的，没说两句话就?起身告辞了。 伍子坤倒不是很在意，在他看来?，有些跟头还得自己去跌才?长记性，苏恬有着无与伦比的手?艺，但她却不是一个合格的商人，想要以后走的长远，她还有的摸索。 ...... “恬姐儿，哪儿不舒服吗？”李红月看到苏恬回来?以后就?一直走神，心下有些担心。 苏恬听到她的声音，挤出一个笑说道：“没事，就?是在想点事情。” 李红月见她确实不像生病的样子，便推着她去后院休息：“这里?吵，你?去后头坐着，一会我给你?烤两块萝卜丝饼。” 双喜和红杏也附和道：“就?是，掌柜的，好生歇着吧，店里?都周转的开呢。” 苏恬不好抹了她们的好意，正好心里?也有些打算，便顺水推舟地?去了后院，给自己温了壶酸甜的果茶，躺在摇椅上愣神。 如今在青潞府的分店逐渐平稳，苏恬却总觉得少了些什么。 双喜和红杏两人基本能?够独当一面，店里?还有苏万清和李红月看着，反倒是自己显得有几分清闲，但这份清闲是自己想要的吗？ 三月初的春风已经夹杂着暖意，吹在身上温温柔柔的，苏恬闭着眼睛思绪放轻，只觉得周身的嘈杂渐渐缩小，又骤然扩大。 苏恬猛地?睁开双眼：她想去更广阔的地?方。 她明?白自己的症结在哪里?了：野心。 从兴旺村到柒云县，再到青潞府，她已经放任自己安于一隅，守着两个饭馆悠闲度日?，满足于自己的小小成就?。